Kalvetunge selges vanligvis lettsaltet eller fersk. Er tungen hardt saltet, bør den legges i rikelig med kaldt vann noen timer.  Kalvetunge ble mye brukt før i tida. Den har nå fått sin renessanse, og er en del av "bruk-hele-dyret"-bevegelsen.  Omtrentlig koketid for kalvetunge er 75-90 minutter, i trykkoker ca 20-25 minutter.